Activando los sentidos con la Cocina ANCONETANA

Desde Ancona la capital de la región, llegan... los sabores y aromas de estos magníficos platos

Empezamos por el  primer Antipasto 

ALICI IN LEGGERO CARPIONE DI CIPOLLA ROSSA E SCORZE D’ARANCIA

Alici...

* 12 sardinas frescas
* 250 gr de vinagre blanco
* 100 gr de agua
* 1 cebolla
* 1 naranja
* Aceite extra, menta y sal

Procedimiento

Limpiar a fondo las sardinas, lavar y secar. Colocarlas en una bandeja, salarlas y hornear a 80 grados durante unos minutos. Cortar la cascara de naranja en juliana ponerlas en un recipiente con aceite de oliva y menta. Hervir el agua y el vinagre y a continuación, agregue la cebolla en juliana y cocer unos minutos. Luego dejar entibiar, vertir en un recipiente las anchoas y arriba la cebolla. Condimentar todo con el aceite perfumado y poner en la heladera por lo menos 2 horas antes de servir.

 El secondo Antipasto - BOCCONCINI DI BACCALÀ

Bocconcicni (6 personas)

* 600 gr de bacalao
* 100 gr de pan remojado en leche
* 50 gr de cebolla picada
* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* 1 litro de aceite de girasol
* 1 vaso de vino blanco seco
* perejil picado pimienta blanca y nuez moscada, harina, huevo batido y pan rallado

Procedimiento

Saltear en aceite de oliva, la cebolla, un diente de ajo machacado, el bacalao, cortado en trozos, sin espinas. A continuación, vierta un poco de vino blanco hasta que se evapore, luego cubrirlo con agua y dejar cocinar. Luego dejar enfriar y licuar. Al puré de bacalao mezclar con migas de pan remojado en leche, la pimienta blanca, el perejil finamente picado y un poco de nuez moscada. Formar bolitas para empanar primero en harina, segundo huevo batido por ultimo en el pan rallado.
Freír en aceite caliente y servir

Secondo Piatto -  BRODETTO ALL’ANCONETANA

Ingredientes para 8 porciones

Brodetto:
* 1.5 kg de peces variados: roscòli (triglia minore) sgombri, passere,
rombi piccoli, scamponi, cefali, cicale, scorpene, spigolette, merluzzetti
pannocchie, calamari, seppie, sogliole, palombo, cappone, piccole anguille
* 700 gr de tomates
* 150 gr de aceite de oliva
* 50 gr de perejil
* 2 dientes de ajo - cebolla
* ½ taza de vinagre blanco
* Rebanadas de pan tostado - sal y pimienta. 

Procedimiento

Limpiar bien el pescado elegido (el de mayor tamaño). En una cazuela de barro dorar, la cebolla picada, luego añadir el ajo picado, el perejil, el pescado, el tomate picado, condimentados con sal y pimienta dejar cocinar a fuego lento. Cuando el pescado este cocinado. Añadir los demás ej. calamari, seppie, sogliole, palombo, cappone, piccole anguille. Cuando la preparación comience a hervir, añadir el vinagre y cocinar una olla cubierta a fuego lento durante 15 minutos. Vertir el caldo sobre las rebanadas de pan ya dispuestas en una fuente y servir.

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