A chuparse los dedos con la COCINA Pesarese

Maccheroni alla ROSSINI, maiale in PORCHETTA, cicerchiata... sinónimos de la exquisita cocina PESARESE

Primo Piatto -  MACCHERONI ALLA ROSSINI

Ingredientes para cuatro personas

* 200 gr de macarrones
* 100 gr carne picada
* 100 gr jamón cocido picado
* 50 gr manteca
* 50 gr de queso parmesano rallado
* 15 gr tartufo
* 10 gr champiñón seco
* 2 dl crema de leche
* 1 cucharada de cebolla picada
* Aceite, caldo de carne, sal y pimienta

Procedimiento
Coloque en una olla aceite, manteca, cebolla cortada en fina, los champiñones en rodajas, la carne picada, cocinar a fuego lento, verter el caldo, sal, pimienta y continuar la cocción hasta que el líquido se ha reducido casi por completo. Al final de la cocción agregar la crema y el jamón. Cocine los macarrones como de costumbre y, mientras tanto, engrase una fuente para hornear. Escurrir la pasta al dente y ponerla con la salsa, en la fuente y cubrir con con el queso y un poco de manteca. Hornee a 200 ° C. Antes de servir condimentar con el tartufo.

Secondo Piatto - MAIALINO AL FORNO (IN PORCHETTA)

Ingredientes para 40 personas
* 1 cerdo de 20Kg
* 4 fetas de cerdo (tot. 2Kg)
* Abundante hinojo, ajo, romero, sal, pimienta y aceite de oliva.

Procedimiento
Limpiar y deshuesar el cerdo. Condimentarlo con las hiervas, sal y pimienta, luego con las fetas prepararlo para el cierre. Primero cocer los bordes con aguja e hilo y en una segunda etapa atarlo (tipo matambre) con hilo para cocina. Coloque la carne de cerdo en una bandeja para horno y a su vez dentro de otra llena con agua. Cocine a una temperatura constante de 150° durante al menos 3 horas. Completar la cocción elevando la temperatura a 220 grados hasta el oscurecimiento de la corteza. Servir caliente.

Dessert -  CICERCHIATA

* 3 huevos
* 300 gr. harina
* 3 cucharadas de azúcar
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* brandy y ralladura de limón

* 200 gr. de miel + 50 gr. de azúcar

Procedimiento
Formar con los ingredientes (excepto los 200gr. de miel + los 50gr. azúcar) una masa muy suave y flexible.
Luego dividir en bolitas de masa para freírlas en aceite bien caliente hasta dorarlas.
En una cacerola, preferiblemente antiadherente, calentar a ebullición la miel y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva espumosa, a este punto poner las bolitas de masa fritas y mezclar.
Vertir la mezcla sobre una mesada de mármol engrasado, dándole la forma de cicerchiata, decorar con azúcar de colores y servir frío.

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