dicembre 2010 ~ Scoprire le Marche

Las luces, El ARBOl, la música y la plaza

14:48

Juan

La música y las luces, en las calles pesareses, son algunas de las escenas más comunes del ambiente navideño. Pero, sin duda, una de las imágenes que antes se vienen a la mente cuando se piensa en estas fechas es el tradicional árbol de Navidad.

Piazza del popolo - Pesaro

La imágen del árbol, especialmente si es de hoja perenne, siempre verde, representa la primera renovación de la vida, el ciclo de las cosas y el renacimiento continuo de todo lo que ocurre en la naturaleza.

Por un 2011 lleno de sueños hechos realidad...

11:32

Juan

La agencia formativa EUROLEX SRL, organizo, por encargo de la región el curso Scoprire le Marche dirigido a descendientes de Marchegiani residentes en el exterior

IL Resto del Carlino.

El curso funciono en el marco de las acciones que esta llevando a cabo la región a fin de posicionarse como destino turístico gastronómico, bajo el lema “Infinito Marche”

La región esta compuesta por las provincias de Ancona, Ascoli Piceno, Fermo, Macerata y Pesaro Urbino con una superficie de 9.366 km². Ubicada en el centro de Italia. Limita con Emilia-Romaña (provincia de Rímini), la Toscana (provincia de Arezzo) y la república de San Marino; con Umbría (provincia de Perugia); con Abruzzo (provincia de Teramo), Lacio (provincia de Rieti) y el Mar Adriático.

11:31

Juan

La región Marche es un punto de encuentro entre la cocina del norte y el sur de Italia.
En el Instituto Alberghiero Santa Marta de Pesaro empezamos a cocinar (en mi caso degustar!) los platos de la región en general

Empezamos por el Antipasto - PIADINA

* 1kg harina00
* 250 gr de manteca de cerdo
* 250 gr de agua
* 250 gr leche
* 1 pizca de bicarbonato de sodio
* 15 gr de sal
* Pimienta a gusto

Procedimiento

Mezcle todos los ingredientes hasta que la masa esté suave y homogénea. Dejar reposar por 45 minutos cubierto con un paño húmedo y luego dividir en bollos de (180 / 200 gr cada uno), extender con un palo de amasar, dándole una forma redondeada no demasiada fina. Cocinar sobre una plancha de hierro fundido o barro. Servir caliente, entera o cortada acompañada de quesos, fiambres, verduras etc.

Primo Piatto - PASSATELLI Funghi Porcini

Ingredientes para 4 porciones

Passatelli:
* 4 huevos
* 200 gr de queso parmesano rallado
* 200 gr pan rallado
* 25 gr tipo de harina 0
* Nuez moscada, sal, ralladura de ½ limón
Caldo:
* Zanahoria, apio, cebolla, laurel, ajo y perejil
* 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
* Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

En una mesada de mármol mezclar el queso, el pan rallado y la harina. Luego agregar la nuez moscada, la ralladura de limón y huevos. Mezcle bien y deje reposar en el refrigerador. Dividir la mezcla en trozos pequeños, para darle la forma de passatelli, por ultimo, cocinar en el caldo hirviendo.

Secondo Piatto - PASTICCIATA ALLA MARCHIGIANA

Ingredientes para 6 porciones

Pasticciata:
* 1 kg de carne de ternera
* 50 gr de manteca de cerdo o panceta cortada en bastoncitos
* 300 gr entre cebolla, apio y zanahoria
*500 gr de puré de tomates
Empezamos por el*Ralladura de limón, un vaso de vino blanco, aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta.

Procedimiento

Rellenar la carne con la panceta y cerrarla con hilo para cocina, luego poner a calentar aceite en una sartén, para saltear, la zanahoria, el apio, la cebolla y un tomate (todo bien picado). Agregar la carne, condimentada con sal y pimienta dejarla cocer a fuego lento durante unas dos horas, dándola vueltas de vez en cuando. Cuando la carne esté bien dorada por todos lados, verter un vaso de vino blanco y cuando se haya evaporado agregar el puré de tomate (condimentado con sal y pimienta). Una vez que la carne esté completamente cocida, retirarla de la salsa. Dejarla enfriar completamente para cortarla en rodajas finas. Por último poner las rodajas en una bandeja y rociarla con la salsa caliente.

Dessert - BOSTRENGO

Ingredientes

Bostrengo:
*450gr de arroz
*2 litros de leche,
*150 gr pan rallado
*6 huevos
*40 gr de almendras
*40 gr de pasas de uva
*30 gr de cacao en polvo
*300 gr azúcar
*750 gr crema fresca
*1 vaso de Grand Marnier
*Canela, ralladura de limón y naranja.

Procedimiento

En un 1,5 litros de leche con 150 g de azúcar, cocinar el arroz hasta absorber toda la leche. Dejar enfriar, en tanto empapar el pan rallado con la leche restante. Añadir 1huevo. Luego mezclar todo, es decir el pan rallado con el arroz, frutos secos, el cacao, el resto de los huevos, la crema, el azúcar restante y la ralladura. Hornear en un molde con papel pergamino a 180 grados durante 40-50 minutos. El pastel debe tener un espesor de 3 cm.

11:30

Juan

Pisaurum, del nombre en latín, del río Foglia (Pisaurus) fue fundada por los romanos en 184 aC. Esta situada en el norte de Italia central y es la capital de la provincia de Pesaro - Urbino. En el centro se encuentra la Piazza del Popolo llama la atención por su belleza la fuente con los tritones y caballos de mar, el Municipio, el Palacio de la Paggeria y el renacentista Palazzo Ducale, además el museo cívico, la Pala di Arnaldo Pomodoro, la casa Rossini

Pesaro es la ciudad natal del compositor Gioacchino Rossini, de ahí el nombre de la casa-museo y el teatro donde, desde 1980, se celebra cada verano el Rossini Opera Festival, que atrae a los amantes del genero en de todo el mundo.
Otra atracción es el Festival anual del Nuovo Cinema, uno de los festivales de cine más importantes en la escena internacional dedicado al cine y la investigación experimental.

En Pesaro nace y vive Graziano Rossi, ex piloto de MotoGP y padre de Valentino Rossi, el único piloto en la historia del motociclismo que ha ganado el campeonato en cuatro clases diferentes: 125 (1), 250 (1), 500 (1) y MotoGP (6). Si 9 veces Campeón del Mundo.

Tambien Pesaro es la cuna de Filippo Magnini, campeón del mundo en la natación, y del mundialista Massimo Ambrosini, jugador del AC Milan.

11:29

Juan

Desde Ancona la capital de la región, llegan... los sabores y aromas de estos magníficos platos

Empezamos por el primer Antipasto

ALICI IN LEGGERO CARPIONE DI CIPOLLA ROSSA E SCORZE D’ARANCIA

Alici...

* 12 sardinas frescas
* 250 gr de vinagre blanco
* 100 gr de agua
* 1 cebolla
* 1 naranja
* Aceite extra, menta y sal

Procedimiento

Limpiar a fondo las sardinas, lavar y secar. Colocarlas en una bandeja, salarlas y hornear a 80 grados durante unos minutos. Cortar la cascara de naranja en juliana ponerlas en un recipiente con aceite de oliva y menta. Hervir el agua y el vinagre y a continuación, agregue la cebolla en juliana y cocer unos minutos. Luego dejar entibiar, vertir en un recipiente las anchoas y arriba la cebolla. Condimentar todo con el aceite perfumado y poner en la heladera por lo menos 2 horas antes de servir.

El secondo Antipasto - BOCCONCINI DI BACCALÀ

Bocconcicni (6 personas)

* 600 gr de bacalao
* 100 gr de pan remojado en leche
* 50 gr de cebolla picada
* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* 1 litro de aceite de girasol
* 1 vaso de vino blanco seco
* perejil picado pimienta blanca y nuez moscada, harina, huevo batido y pan rallado

Procedimiento

Saltear en aceite de oliva, la cebolla, un diente de ajo machacado, el bacalao, cortado en trozos, sin espinas. A continuación, vierta un poco de vino blanco hasta que se evapore, luego cubrirlo con agua y dejar cocinar. Luego dejar enfriar y licuar. Al puré de bacalao mezclar con migas de pan remojado en leche, la pimienta blanca, el perejil finamente picado y un poco de nuez moscada. Formar bolitas para empanar primero en harina, segundo huevo batido por ultimo en el pan rallado.
Freír en aceite caliente y servir

Secondo Piatto - BRODETTO ALL’ANCONETANA

Ingredientes para 8 porciones

Brodetto:
* 1.5 kg de peces variados: roscòli (triglia minore) sgombri, passere,
rombi piccoli, scamponi, cefali, cicale, scorpene, spigolette, merluzzetti
pannocchie, calamari, seppie, sogliole, palombo, cappone, piccole anguille
* 700 gr de tomates
* 150 gr de aceite de oliva
* 50 gr de perejil
* 2 dientes de ajo - cebolla
* ½ taza de vinagre blanco
* Rebanadas de pan tostado - sal y pimienta.

Procedimiento

Limpiar bien el pescado elegido (el de mayor tamaño). En una cazuela de barro dorar, la cebolla picada, luego añadir el ajo picado, el perejil, el pescado, el tomate picado, condimentados con sal y pimienta dejar cocinar a fuego lento. Cuando el pescado este cocinado. Añadir los demás ej. calamari, seppie, sogliole, palombo, cappone, piccole anguille. Cuando la preparación comience a hervir, añadir el vinagre y cocinar una olla cubierta a fuego lento durante 15 minutos. Vertir el caldo sobre las rebanadas de pan ya dispuestas en una fuente y servir.

11:28

Juan

El primer destino es el comune de Genga para ver las Grutas de Frasassi, un paisaje increíble conformado por estalactitas y estalagmitas la segunda parada es la visita al Museo de la Carta en Fabriano. Por ultimo chin!chin! con un buen Verdicchio de Matellica

Le Grotte - Frasassi

Son una verdadera maravilla de la naturaleza, descubiertas en 1971, se extienden entre las montañas por más de 20 km, lo que representa uno de los atractivos más interesantes y conocidos en Italia. Además cabe destacar que se ubican Dentro del Parque Natural Regional de la Gola

Museo del Papel - Fabriano

En el antiguo Convento de San Domenico se alberga el Museo de Papel, entre otras cosas, se pueden ver las maquinarias antiguas, una importante colección de filigranas antiguas y modernas, además de la demostración de la fabricación de papel a mano, donde se puede observar todo el ciclo haciendo un viaje en el tiempo.

Verdicchio - Matelica

Un blanco DOC que se produce en un valle único por el microclima tipo mediterráneo que lo circunda, caracterizado por significativos cambios de temperatura entre la noche y el día, como entre el verano y el invierno. El efecto de este fenómeno da lugar a un montón de extractos, aromas, azúcares y polifenoles, que se traducen en un vino con una actitud especial ante el envejecimiento. Un tinto vestido de BLANCO

11:27

Juan

La cocina maceratese es muy variada, se ve afectada por la geografía de una zona que mantiene unido en una particular simbiosis el mar y montañas. Agua la boca...

Antipasto - PIZZA AL FORMAGGIO...

Pizza
* 5 huevos
* 750 gr de harina
* 75 gr de levadura fresca
* 100 gr de queso rallado parmesano
* 100 gr de queso pecorino romano rallado
* 100 gr de queso pecorino cortado Sibillini
* 200 gr entre manteca y el aceite
* 100 gr de queso pecorino cortado Sibillini
* 1 vaso de leche
* Sal, pimienta y canela

Procedimiento

Disolver la levadura en leche tibia, ponerla en una fuente con la harina, vierta todos los ingredientes (excepto el queso en cubos que lo utilizaremos por ultimo) incluida la manteca derretida pero no caliente. Amasar bien hasta formar una masa suave, lisa y homogénea. A continuación, agregue el queso en cubos y amasar brevemente. Vierta la mezcla en un recipiente adecuado con un diámetro de unos 15 cm de alto y 15 a 20cm de diámetro. Deje que la masa suba hasta alcanzar la extensión completa horneandola a 180 grados.

Primo Piatto - VINCISGRASSI

Ingredientes

Para la salsa:
* 200 gr de carne de ternera
* 300 gr de pechuga de pollo
* 200 gr de pechuga de pato
* 50 gr de menudos de pollo
* 100 gr entre manteca y aceite
* 100 gr de zanahoria, cortada en cubitos
* 50 gr de grasa
* ½ vaso de vino blanco

Para la pasta:
* 350 gr de harina 00
* 150 gr de sémola
* 4 huevos
* 1 cucharada de aceite de oliva, un poco de agua
* 1 pizca de sal

Para condimentar:
* 100 gr de queso parmesano
* 2lt bechamel
* manteca

Procedimiento
*Pasta: Mezclar los ingredientes para preparar la masa luego dejar reposar en el refrigerador. Estirar la masa y cortarla en forma de diamante. Hervir un momento en agua con sal. Sacarla cuando esta a medio cocinar para pasarla por agua fría por ultimo dejar secar sobre una toalla.
Poner a dorar la carne cortada a cuchillo en cuadrados con la manteca y el aceite a fuego alto. Luego flamear con vino blanco y agregar las zanahorias en cubitos. Luego unir si es necesario un poco de agua y el pollo. Cortar en cubitos los menudos de pollo, añadirlo a la salsa antes de la final de la cocción.
En una fuente alta versar una capa de salsa, luego una capa con la pasta precocinada, y rociar con la salsa de carne mezclado con salsa blanca. Espolvorear con el queso y continuar de ese modo hasta terminar con todos los ingredientes. Por ultimo poner una capa de salsa blanca, queso y manteca. Hornee durante 40 minutos a 180 grados.

Secondo Piatto - CONIGLIO in potacchio (o putacchio)

Ingredientes para 6 porciones

* 1 conejo
* 50 gr de manteca de cerdo o panceta cortada en bastoncitos
* 2 ramitas de romero, ajo
* 4 tomates maduros pelados y sin semillas
* 1 vaso de vino blanco
* 2 ramitas de romero, ajo, pimienta, sal y pimienta
* Caldo bovino
* 50 gr de aceitunas negras

Procedimiento

Dejar el conejo durante unas 4 horas en remojo, cortar en trozos y saltear en aceite, sal y pimienta. Picar ajo, cortar la cebolla en juliana y el romero atarlo en manojos. Entonces ponemos en una sartén los trozos de conejo dorados, el aceite, el ajo, la cebolla, el romero y la pimienta. Deje que se caliente un poco y luego flambear con el vino. Una vez evaporado, verter el caldo bovino, los tomate y las aceitunas a cocinar lentamente.

11:25

Juan

Una aceituna muy grande, la semilla muy pequeña y un sabor dulce... este es el secreto de una de las más conocidas recetas de Ascoli Piceno en el mundo.

Antipasto - OLIVE RIPIENE ALL'ASCOLANA...

Ingredientes para cuatro personas

* 24 Aceitunas tiernas Ascolanas
* 200 gr entre carne de cerdo, pollo y ternera (todo picado)
* 75 gr de levadura fresca
* 2 Huevos
* 100 gr de queso parmesano rallado
* Aceite y manteca, sal y nuez moscada, harina, pan rallado, aceite de girasol para freír

Procedimiento
Sacar el carozo de la aceituna realizando un único corte (en espiral) para que luego puede volver a la forma original de la aceituna. Saltear en una sartén con un poco de aceite y manteca, la mezcla de carne picada, sal y pimienta: la carne debe estar completamente cocida. Unirla a las especias, los huevos y el queso parmesano. A este punto, asegúrese de que las aceitunas tomen su forma original mediante la adición del relleno. Después de pasarlas por la harina, el huevo batido y pan rallado para empanar. Freír en aceite abundante.

Primo Piatto - GNOCCHI CO LA PAPERA

Gnocchi (ingredientes para 12 persona)
* 2 Kg de papas
* 600 gr de harina
* 150 gr de sémola
* 100 gr de queso parmesano
* 2 Huevos
* Sal y nuez moscada

Para la salsa:
* 1 Pato
* 1.5 Kg de salsa de tomate
* 250 gr de picada para salchichas
* 100 gr entre apio, zanahoria y cebolla picada
* Vino tinto y especies para pato

Procedimiento
*Gnocchi: Pelar, cortar y hervir las papas, hacerlas puré y lograr una maza con los ingredientes restantes cortar en cubitos.
Limpiar el pato, cortar la carne en trozos pequeños para saltearla con la cebolla, el apio, la zanahoria en el aceite de oliva. Luego añadir la salchicha, y el vino para el flameado. Agregar la salsa de tomates y dejar hervir a fuego lento aproximadamente una hora. Sazonar con sal.

Secondo Piatto - CARRE D'AGNELLO AL FORNO

Ingredientes para 4 porciones
* 600 gr de lomo de cordero
* Aceite de oliva extra virgen
* Hiervas aromáticas (ramitas de romero, tomillo e hinojo)
* Sal y pimienta

Procedimiento
En una fuente poner el lomo y condimentar con las hierbas picadas. Dejar reposar en la heladera durante la noche. Al día siguiente, con la carne del lomo para arriba rociar con un poco de aceite, sazonar con sal y pimienta. Hornear y dejar enfriar antes de cortar las costillas.

11:24

Juan

En URBINO el "Palazzo Ducale" fue la primera parada, un punto de referencia en la ARQUITECTURA de la península, el próximo destino fue el comune y el "Domus del Mito" en SANT' ANGELO IN VADO y de paseo por la "Feria de productos tartufados"

Palazzo Ducale - Urbino

El Palacio se construyo en el SIGLO XV por Federico III de Montefeltro. Alberga la Galería Nacional de Le Marche, una de las colecciones de pintura más importantes del mundo. Sin duda esta residencia principesca es una piedra angular del Renacimiento italiano

Comune - Sant' Angelo in Vado

Domus del Mito

A 25 Km de Urbino, excavaciones recientes pusieron a nivel al rededor de 1000 m2 de piso en mosaico construido a finales del siglo Idc. El descubrimiento arqueológico presentan diversos temas con un gran número de figuras que en su mayoría se relacionan con la mitología clásica, por ello lo bautizaron "Domus del Mito".

Feria productos Tartufados

Tartufo blanco (Tuber magnatum) El uso principal es el culinario, esto debido a su aroma y sabor únicos, siendo muy apreciado en la cocina europea, los precios más elevados en el mercado, van entre 4.000 y 5.500€ por kilo. Su peso por unidad es variable, de unos 40 hasta unos 300 Gr.

10:59

Juan

Esta vez el giro tuvo cinco paradas la primera en el comune de Loreto de ahi a "Campofilone" el tercer destino fue el comune de Ascoli Piceno, no falto la "CHIESA DI SAN GIOVANNI BATTISTA" en Apignano del Tronto y por ultimo el "MONTE SAN GIUSTO" en Macerata

Loreto

La ciudad se ha desarrollado alrededor de la famosa Basílica que alberga las piedras de la Santa Casa, donde, según la tradición, la Virgen María nació y vivió y donde recibió el anuncio del milagroso nacimiento de Jesús. El santuario durante siglos fue visitado por personajes ilustres tales como, papas y distintas figuras que más tarde llegarían a ser santos y beatos (se estima que unos 200 han visitado en este lugar místico!)

Campofilone

En dialecto fermano Camfillù o Campfillù, es una ciudad formada en la Edad Media, en torno a la abadía benedictina de San Bartolomeo. Reconocida por la antigua tradición de los "macarrones de Campofilone", una vez considerado un plato de nobles. Con el tiempo se dio a conocer el "Festival de pastas en la ciudad" que en AGOSTO atrae miles de turistas.

Ascoli Piceno

El casco histórico de la ciudad está construido con un tipo de mármol llamado travertino, de tonos grises y extraído de las montañas circundantes. La Piazza del Popolo, de estilo renacentista, es considerada una de las más hermosas de Italia.

"Un paseo por las calles del casco antiguo de Ascoli es como la navegar al azar un volumen de historia del arte y tener la suerte de encontrarse con las ilustraciones más representativas y expresivas de diversos períodos del arte italiano" Jean-Paul Sartre

Apignano del Tronto

Esta ciudad de la edad media se encuentra circundada por viñedos y olivos y se caracteriza por la coexistencia de rocas y quebradas con hermosas colinas verdes que dibujan un paisaje fascinante.

Monte San Giusto - Macerata

En una colina, se encuentra Monte San Giusto, un renombrado centro de calzados con un precioso casco antiguo. El Palacio Bonafede con frescos de Joannes Hispanus y la Colección de dibujos de antiguos maestros y la Iglesia de San María que alberga la famosa Crucifixión, obra maestra de Lorenzo Lotto.

10:57

Juan

Maccheroni alla ROSSINI, maiale in PORCHETTA, cicerchiata... sinónimos de la exquisita cocina PESARESE

Primo Piatto - MACCHERONI ALLA ROSSINI

Ingredientes para cuatro personas

* 200 gr de macarrones
* 100 gr carne picada
* 100 gr jamón cocido picado
* 50 gr manteca
* 50 gr de queso parmesano rallado
* 15 gr tartufo
* 10 gr champiñón seco
* 2 dl crema de leche
* 1 cucharada de cebolla picada
* Aceite, caldo de carne, sal y pimienta

Procedimiento
Coloque en una olla aceite, manteca, cebolla cortada en fina, los champiñones en rodajas, la carne picada, cocinar a fuego lento, verter el caldo, sal, pimienta y continuar la cocción hasta que el líquido se ha reducido casi por completo. Al final de la cocción agregar la crema y el jamón. Cocine los macarrones como de costumbre y, mientras tanto, engrase una fuente para hornear. Escurrir la pasta al dente y ponerla con la salsa, en la fuente y cubrir con con el queso y un poco de manteca. Hornee a 200 ° C. Antes de servir condimentar con el tartufo.

Secondo Piatto - MAIALINO AL FORNO (IN PORCHETTA)

Ingredientes para 40 personas
* 1 cerdo de 20Kg
* 4 fetas de cerdo (tot. 2Kg)
* Abundante hinojo, ajo, romero, sal, pimienta y aceite de oliva.

Procedimiento
Limpiar y deshuesar el cerdo. Condimentarlo con las hiervas, sal y pimienta, luego con las fetas prepararlo para el cierre. Primero cocer los bordes con aguja e hilo y en una segunda etapa atarlo (tipo matambre) con hilo para cocina. Coloque la carne de cerdo en una bandeja para horno y a su vez dentro de otra llena con agua. Cocine a una temperatura constante de 150° durante al menos 3 horas. Completar la cocción elevando la temperatura a 220 grados hasta el oscurecimiento de la corteza. Servir caliente.

Dessert - CICERCHIATA

* 3 huevos
* 300 gr. harina
* 3 cucharadas de azúcar
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* brandy y ralladura de limón

* 200 gr. de miel + 50 gr. de azúcar

Procedimiento
Formar con los ingredientes (excepto los 200gr. de miel + los 50gr. azúcar) una masa muy suave y flexible.
Luego dividir en bolitas de masa para freírlas en aceite bien caliente hasta dorarlas.
En una cacerola, preferiblemente antiadherente, calentar a ebullición la miel y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva espumosa, a este punto poner las bolitas de masa fritas y mezclar.
Vertir la mezcla sobre una mesada de mármol engrasado, dándole la forma de cicerchiata, decorar con azúcar de colores y servir frío.