Los sabores de la COCINA Ascolana

Una aceituna muy grande, la semilla muy pequeña y un sabor dulce... este es el secreto de una de las más conocidas recetas de Ascoli Piceno en el mundo.

Antipasto - OLIVE RIPIENE ALL'ASCOLANA...

Ingredientes para cuatro personas

* 24 Aceitunas tiernas Ascolanas
* 200 gr entre carne de cerdo, pollo y ternera (todo picado)
* 75 gr de levadura fresca
* 2 Huevos
* 100 gr de queso parmesano rallado
* Aceite y manteca, sal y nuez moscada, harina, pan rallado, aceite de girasol para freír

Procedimiento
Sacar el carozo de la aceituna realizando un único corte (en espiral) para que luego puede volver a la forma original de la aceituna. Saltear en una sartén con un poco de aceite y manteca, la mezcla de carne picada, sal y pimienta: la carne debe estar completamente cocida. Unirla a las especias, los huevos y el queso parmesano. A este punto, asegúrese de que las aceitunas tomen su forma original mediante la adición del relleno. Después de pasarlas por la harina, el huevo batido y pan rallado para empanar. Freír en aceite abundante.

Primo Piatto - GNOCCHI CO LA PAPERA

Gnocchi (ingredientes para 12 persona)
* 2 Kg de papas
* 600 gr de harina
* 150 gr de sémola
* 100 gr de queso parmesano
* 2 Huevos
* Sal y nuez moscada

Para la salsa:
 * 1 Pato
 * 1.5 Kg de salsa de tomate
 * 250 gr de picada para salchichas
 * 100 gr entre apio, zanahoria y cebolla picada
 * Vino tinto y especies para pato

Procedimiento
*Gnocchi: Pelar, cortar y hervir las papas, hacerlas puré y lograr una maza con los ingredientes restantes cortar en cubitos.
Limpiar el pato, cortar la carne en trozos pequeños para saltearla con la cebolla, el apio, la zanahoria en el aceite de oliva. Luego añadir la salchicha, y el vino para el flameado. Agregar la salsa de tomates y dejar hervir a fuego lento aproximadamente una hora. Sazonar con sal.

Secondo Piatto -  CARRE D'AGNELLO AL FORNO

Ingredientes para 4 porciones
* 600 gr de lomo de cordero
* Aceite de oliva extra virgen
* Hiervas aromáticas (ramitas de romero, tomillo e hinojo)
* Sal y pimienta

Procedimiento
En una fuente poner el lomo y condimentar con las hierbas picadas. Dejar reposar en la heladera durante la noche. Al día siguiente, con la carne del lomo para arriba rociar con un poco de aceite, sazonar con sal y pimienta. Hornear y dejar enfriar antes de cortar las costillas.