Diversidad en la COCINA Maceratese

La cocina maceratese es muy variada, se ve afectada por la geografía de una zona que mantiene unido en una particular simbiosis el mar y montañas. Agua la boca...

Antipasto - PIZZA AL FORMAGGIO...

Pizza
* 5 huevos
* 750 gr de harina
* 75 gr de levadura fresca
* 100 gr de queso rallado parmesano
* 100 gr de queso pecorino romano rallado
* 100 gr de queso pecorino cortado Sibillini
* 200 gr entre manteca y el aceite
* 100 gr de queso pecorino cortado Sibillini
* 1 vaso de leche
* Sal, pimienta y canela

Procedimiento

Disolver la levadura en leche tibia, ponerla en una fuente con la harina, vierta todos los ingredientes (excepto el queso en cubos que lo utilizaremos por ultimo) incluida la manteca derretida pero no caliente. Amasar bien hasta formar una masa suave, lisa y homogénea. A continuación, agregue el queso en cubos y amasar brevemente. Vierta la mezcla en un recipiente adecuado con un diámetro de unos 15 cm de alto y 15 a 20cm de diámetro. Deje que la masa suba hasta alcanzar la extensión completa horneandola a 180 grados.

Primo Piatto - VINCISGRASSI

Ingredientes

 Para la salsa:
* 200 gr de carne de ternera
* 300 gr de pechuga de pollo
* 200 gr de pechuga de pato
* 50 gr de menudos de pollo
* 100 gr entre manteca y aceite
* 100 gr de zanahoria, cortada en cubitos
* 50 gr de grasa
* ½ vaso de vino blanco

Para la pasta:
 * 350 gr de harina 00
 * 150 gr de sémola
 * 4 huevos
 * 1 cucharada de aceite de oliva, un poco de agua
 * 1 pizca de sal

Para condimentar:
 * 100 gr de queso parmesano
 * 2lt bechamel
 * manteca

Procedimiento
*Pasta: Mezclar los ingredientes para preparar la masa luego dejar reposar en el refrigerador. Estirar la masa y cortarla en forma de diamante. Hervir un momento en agua con sal. Sacarla cuando esta a medio cocinar para pasarla por agua fría por ultimo dejar secar sobre una toalla.
Poner a dorar la carne cortada a cuchillo en cuadrados con la manteca y el aceite a fuego alto. Luego flamear con vino blanco y agregar las zanahorias en cubitos. Luego unir si es necesario un poco de agua y el pollo. Cortar en cubitos los menudos de pollo, añadirlo a la salsa antes de la final de la cocción.
En una fuente alta versar una capa de salsa, luego una capa con la pasta precocinada, y rociar con la salsa de carne mezclado con salsa blanca. Espolvorear con el queso y continuar de ese modo hasta terminar con todos los ingredientes. Por ultimo poner una capa de salsa blanca, queso y manteca. Hornee durante 40 minutos a 180 grados.

Secondo Piatto -  CONIGLIO in potacchio (o putacchio)

Ingredientes para 6 porciones

* 1 conejo
* 50 gr de manteca de cerdo o panceta cortada en bastoncitos
* 2 ramitas de romero, ajo
* 4 tomates maduros pelados y sin semillas
* 1 vaso de vino blanco
* 2 ramitas de romero, ajo, pimienta, sal y pimienta
* Caldo bovino
* 50 gr de aceitunas negras

Procedimiento

Dejar el conejo durante unas 4 horas en remojo, cortar en trozos y saltear en aceite, sal y pimienta. Picar ajo, cortar la cebolla en juliana y el romero atarlo en manojos. Entonces ponemos en una sartén los trozos de conejo dorados, el aceite, el ajo, la cebolla, el romero y la pimienta. Deje que se caliente un poco y luego flambear con el vino. Una vez evaporado, verter el caldo bovino, los tomate y las aceitunas a cocinar lentamente.

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