Lo mejor de la COCINA Marchigiana

La región Marche es un punto de encuentro entre la cocina del norte y el sur de Italia.
En el Instituto Alberghiero Santa Marta de Pesaro empezamos a cocinar (en mi caso degustar!) los platos de la región en general

Empezamos por el Antipasto - PIADINA

* 1kg harina00
* 250 gr de manteca de cerdo
* 250 gr de agua
* 250 gr leche
* 1 pizca de bicarbonato de sodio
* 15 gr de sal
* Pimienta a gusto

Procedimiento

Mezcle todos los ingredientes hasta que la masa esté suave y homogénea. Dejar reposar por 45 minutos cubierto con un paño húmedo y luego dividir en bollos de (180 / 200 gr cada uno), extender con un palo de amasar, dándole una forma redondeada no demasiada fina. Cocinar sobre una plancha de hierro fundido o barro. Servir caliente, entera o cortada acompañada de quesos, fiambres, verduras etc.

Primo Piatto - PASSATELLI Funghi Porcini

Ingredientes para 4 porciones

 Passatelli:
* 4 huevos
* 200 gr de queso parmesano rallado
* 200 gr pan rallado
* 25 gr tipo de harina 0
* Nuez moscada, sal, ralladura de ½ limón
 Caldo:
 * Zanahoria, apio, cebolla, laurel, ajo y perejil
 * 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
 * Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

En una mesada de mármol mezclar el queso, el pan rallado y la harina. Luego agregar la nuez moscada, la ralladura de limón y huevos. Mezcle bien y deje reposar en el refrigerador. Dividir la mezcla en trozos pequeños, para darle la forma de passatelli, por ultimo, cocinar en el caldo hirviendo.

Secondo Piatto -  PASTICCIATA ALLA MARCHIGIANA

Ingredientes para 6 porciones

Pasticciata:
* 1 kg de carne de ternera
* 50 gr de manteca de cerdo o panceta cortada en bastoncitos
* 300 gr entre cebolla, apio y zanahoria
*500 gr de puré de tomates
Empezamos por el*Ralladura de limón, un vaso de vino blanco, aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta. 

Procedimiento

Rellenar la carne con la panceta  y cerrarla con hilo para cocina, luego poner a calentar aceite en una sartén, para saltear, la zanahoria, el apio, la cebolla y un tomate (todo bien picado). Agregar la carne, condimentada con sal y pimienta dejarla cocer a fuego lento durante unas dos horas, dándola vueltas de vez en cuando. Cuando la carne esté bien dorada por todos lados, verter un vaso de vino blanco y cuando se haya evaporado agregar el puré de tomate (condimentado con sal y pimienta). Una vez que la carne esté completamente cocida, retirarla de la salsa. Dejarla enfriar completamente para cortarla en rodajas finas. Por último poner las rodajas en una bandeja y rociarla con la salsa caliente.

Dessert - BOSTRENGO 

Ingredientes

Bostrengo:
 *450gr de arroz
 *2 litros de leche,
 *150 gr pan rallado
 *6 huevos
 *40 gr de almendras
 *40 gr de pasas de uva
 *30 gr de cacao en polvo
 *300 gr azúcar
 *750 gr crema fresca
 *1 vaso de Grand Marnier
 *Canela, ralladura de limón y naranja.

Procedimiento

En un 1,5 litros de leche con 150 g de azúcar, cocinar el arroz hasta absorber toda la leche. Dejar enfriar, en tanto empapar el pan rallado con la leche restante. Añadir 1huevo. Luego mezclar todo, es decir el pan rallado con el arroz, frutos secos, el cacao, el resto de los huevos, la crema, el azúcar restante y la ralladura. Hornear en un molde con papel pergamino a 180 grados durante 40-50 minutos. El pastel debe tener un espesor de 3 cm.

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